Хостинг документов » Исследовательская работа в начальной школе по теме: «ТВОРОГ – ПРОДУКТ БЕЗОТХОДНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МОЛОКА» 1 класс

Исследовательская работа в начальной школе по теме: «ТВОРОГ – ПРОДУКТ БЕЗОТХОДНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МОЛОКА» 1 класс

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«МАЙСКАЯ ГИМНАЗИЯ БЕЛГОРОДСКОГО РАЙОНА»

Исследовательская работа

по теме:

ТВОРОГ – ПРОДУКТ

БЕЗОТХОДНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МОЛОКА

Выполнила учащаяся 1 «А» класса

Кырза Юлия Владимировна

Руководитель:

Кузнецова Ольга Ивановна,

п. Майский , 2013г.

Содержание:

Введение…………………….. ………………………..……………………..…3

Теоретическая часть …………………………………………………………..5

Практическая часть………………………………………………………….10

Заключение…………………………………………………………………..…11

Список литературы……………………………………………………………12

Введение

Актуальность:

Молоко и молочные продукты каждый день присутствуют на нашем столе. Если молоко не успели выпить, оно скисло. И нам стало интересно, как можно использовать прокисшее молоко. И пришли к выводу, что из него можно приготовить новый продукт – творог. Всем известно, что творог – один из самых полезных кисломолочных продуктов, который является одним из любимых продуктов человечества, вполне может стать достойным конкурентом хлеба и молока, благодаря богатому содержанию полезных веществ.
Так определилась тема нашего исследования: «Творог – продукт безотходного использования молока».

Цель работы:

Определить, способы приготовления творога в домашних условиях, ознакомиться с его полезными свойствами.

3. Задачи:

— собрать как можно больше интересного материала и рассказать ребятам нашего класса о твороге, как о полноценном питании и традиционной русской еде;

— научиться самим готовить творог по старинному рецепту;

4. Гипотеза

Мы считаем, что творог является не только ценным продуктом питания, но и важной частью рационального использования молочных продуктов в русской культуре. Необходимо возрождать традиции приготовления творога в домашних условиях, и обычаев, связанных с ним.

5. Методы

Получение информации из литературы, сети Интернет, от знакомых и родственников
Практическая работа

6. Структура работы

Теоретическая часть:

Происхождение творога и его полезные свойства

Рецепты приготовления творога и блюда с ним

Практическая часть:

Приготовление творога по старинному рецепту

Теоретическая часть

Происхождение творога и его полезные свойства

Наши далекие предки получали первое молоко, когда приручили диких животных (корову, козу, лошадь, верблюда) именно их молоко до сих пор пользуется большой популярностью у населения. Трудно сказать, когда и в каком именно месте Земли впервые начали делать творог. По-видимому, произошло это давно и скорее всего, случайно. Вполне возможно, что вначале молоко, которое пришлось продержать дольше обычного в высушенном желудке животного (такие сосуды были нередки в хозяйстве), считалось безнадежно испорченным. Но вот кому-то пришло в голову попробовать образовавшуюся там массу. Масса оказалась довольно приятной на вкус, поэтому ее стали употреблять в пищу, а позднее даже разделять на то, что мы сейчас зовем творогом и сывороткой. Эти продукты знали многие восточные народы, например вавилоняне и ассирийцы, знакомы они были грекам и римлянам. В трактате Луция Колумелы (I век новой эры) говорится, что творог наравне с сырами был «желанным блюдом на столах богатых и бедных». Его ели соленым и несоленым, иногда смешивали с молоком, а иногда с вином и медом. Марк Теренций Варрон рассказывал о том, как римляне готовили этот продукт: они заквашивали молоко, внося в него сгусток, который извлекали из желудка ягнят, телят или козлят, питавшихся материнским молоком. Много столетий миновало с тех пор, и многое изменилось в молочном хозяйстве, но способ створаживания молока, открытый древними отвергнут, не был. Из желудка теленка молочного возраста стали добывать особое вещество — сычужный фермент. Сычужным его называли потому, что извлекали из сычуга — четвертого отдела желудка. У этого фермента есть и другое наименование — химозин. У взрослых животных, а также у человека, птиц и рыб в желудке вырабатывается другое вещество — пепсин, похожее по своему действию на химозин. Кстати, пепсин есть и в растениях, например в чертополохе, пастушьей сумке, подмареннике. В Древнем Риме для заквашивания молока брали иногда и соки этих растений. Сначала с помощью сычужного фермента готовили жидкую закваску — так делали в Дании и во Франции, ту же технологию в начале нашего века применяли и в России. Но со временем был разработан иной, более удобный способ, который не устарел и сейчас. Суть его в том, что из телячьих желудков получают крепкую вытяжку, куда входит и химозин и пепсин. Потом экстракт высушивают — получается так называемый сычужный порошок, который сохраняется дольше, чем жидкая закваска. К тому же это очень сильный препарат: одной весовой части его достаточно, чтобы створожить около двух миллионов весовых частей молока, и вся операция длится не более получаса.

Лет сто назад стало, окончательно понятно, что происходит при сквашивании молока. Сначала шведский химик Карл Шееле выделил из молока молочную кислоту. А в 1894 году немецкий ученый Г. Лейхман установил, что возбудителем процесса створаживания служат особые микроорганизмы — молочнокислые стрептококки и молочнокислые палочки. Молочная кислота способствует свертыванию казеина; химозин и пепсин этот процесс ускоряют, а ионы кальция, которые есть в молоке, образуя между частичками казеина что-то вроде мостиков, прочно скрепляют их — так получается плотный творожистый сгусток.

О пользе творога.

То, что творог полезен, знают все. Но не все знают почему. Например, он упорядочивает обмен веществ, а минеральные вещества в его составе незаменимы для укрепления костей и улучшения работы нервной системы. В нем содержится множество белков, молочные жиры, соли кальция и фосфора (благодаря которым творожные белки лучше других перевариваются) и липотропные (растворяющие жир в клетках) вещества. Творог не только полезен, но и просто необходим всем. Без белка, который входит в его состав, не может нормально расти и развиваться живой организм. Много в твороге и минеральных солей, особенно кальция; поэтому неудивительно, что его настоятельно рекомендуют давать детям и кормящим матерям. Каждая мамочка понимает, как необходим кальций ребенку. Достаточное его количество содержится в домашнем твороге. Творог — это незаменимый компонент полноценного и здорового рациона. В рацион ребенка творог можно вводить с 5 месяцев. Обезжиренный творог прописывают больным костным туберкулезом, а также страдающим болезнями почек, поджелудочной железы, экземой. Но зачем доводить дело до болезни и питаться потом обезжиренным продуктом? Медики утверждают, что человек, который ест достаточно творога, менее подвержен разным недугам, чем те, кто пренебрегает этим прекрасным продуктом. Это следует помнить и тем, кто почему-либо не любит творога. По нормам, каждый из нас должен за год съесть не менее 7,3 кг этого важного продукта.

Блюда русской кухни из творога

Кто-то подсчитал, что русская традиция насчитывает более 120 способов приготовления творога! И, возможно, именно славяне придумали есть творог в качестве десерта: с медом, сметаной, сахаром, вареньем, фруктами, ягодами, сливками, орехам. Рассказывают такую историю. Российский врач отправился на стажировку в Америку. И там ему, как вы догадываетесь, очень не хватало творога (вернее, привычного творожного вкуса, кислинки – американский cottage cheese всегда соленый). Однажды в клинике, в столовой для врачей, он обнаружил пресный cottage cheese. Ужасно обрадовался, положил себе целую миску, залил сверху джемом. И только тут заметил, с каким немым изумлением смотрят на его действия коллеги-американцы. Им даже в голову не приходило, что творог можно есть с чем-то кроме кетчупа.

Сырники.

Что, прежде всего, приходит на ум при слове «творог»? Конечно, сырники! Готовить их проще простого, нет никаких хитростей: смешать полкило творога, одно яйцо, несколько столовых ложек муки (или манной крупы), две столовые ложки сахара, одну столовую ложку сливочного масла, половину столовой ложки погашенной уксусом соды и стакан сметаны. Посолить. Хорошенько вымесить. Разделить тесто на шарики, слепить лепешечки, обвалять их в муке и жарить на сливочном масле.

Ячневая каша с творогом
Такое блюдо может приготовить каждый. На чайную чашку ячневой крупы положить 4 чашки творогу, две чашки самой свежей сметаны, 5 яиц и немного соли, размешать все хорошенько в каменной чашке, поставить в духовую печь, чтобы подрумянилось.

«Ленивые» вареники

Кстати, если из этого теста (без соды и побольше муки) скатать колбаску, нарезать ее на небольшие кружочки, обвалять в муке и бросить на несколько минут в кипящую воду, то получатся волшебные «ленивые» вареники.

Творожный салат
Мелко нарезать 3 дольки чеснока, положить в небольшую глубокую салатницу. Смешать 200 гр творога с несколькими ложками майонеза и выложите в салатницу так, чтобы чеснок остался внизу. Отдельно подать очищенную и нарезанную на 4 части морковь. Ее едят, макая в творожный соус. Хорошо подходит и к чипсам и крекерам на вечеринках.

Галушки с творогом
600 гр творога размешать с 3 яйцами, 40 гр сметаны, 60 гр пшеничной муки и 20 гр крахмала. Из полученной массы сформировать круглые шарики, положить их в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока шарики не всплывут. Готовые изделия откинуть на сито, уложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом. Подать со сметаной.

Пшенная каша с творогом
В кипящую подсоленную воду (3/4 ст) всыпать 1 ст. пшена и отварить до полуготовности, затем добавить 2 ст. л сливочного масла, соль, сахарный песок по вкусу, 1 ст творога. Все компоненты хорошо перемешать и варить кашу до готовности. Подавать с молоком, простоквашей или кефиром

Творожно-манная запеканка
Смешать 500 гр творога, 2-3 ст. л манной крупы, 2-3 ст. л сахара, 2 яйца, ваниль, соль и горсть изюма, перемешанного с 1 ст. л муки. Влить 10 ст. л молока, чтобы тесто получилось консистенции жидкой сметаны. Вылить тесто в форму, смазанную маслом и запекать при 180 гр 40-50 минут.

Торт «Глазированный сырок»
Сделать крем. Соединить 500 г творога, 100 г мягкого масла, 1/2 ст сахара, 1 ст л какао. 300 г печенья окунать в 1/2 стакана молока и выкладывать в форму в один слой. Сверху намазать слоем крема. Повторить еще один раз, последний слой — крем. Сверху залить помадкой. Для ее приготовления вскипятить в кастрюле 50 г масла, 2 ст л молока, 2 ст л какао и 6 ст. л сахара. Когда помадка застынет, поставить в холодильник.

Творожный крем

Взбить 200 мл жирных сливок с 4-5 ст. л сахара. Протереть и взбить 500 гр творога, перемешать с тертой цедрой 1 лимона. Растопить на сковороде 3 ст. л сахара, добавить 4-5 ст. л овсяных хлопьев и хорошенько перемешивая, обжарить до золотистого цвета. Частями добавить взбитые сливки в творог. Примешать туда большую часть обжаренных хлопьев. Разложить по тарелочкам или креманкам, украсить овсяными хлопьями и положить по ложечке кисленького варенья.

Творожный пудинг

творог протереть сквозь сито, добавить желток, растертый с сахарным сиропом, чайной ложкой сливочного масла и щепоткой соли. Добавить раскрошенные сухари, размешать. Взбить яичный белок в крепкую пену, добавить в тесто, снова перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить на противень с налитой в него водой и – в духовку на 20 минут. При подаче пудинг поливают сметаной или сиропом.

Вот, например, старинная запеканка-лапшевник: для нее нужно отварить домашнюю лапшу (200 г), потушить на сливочном масле натертую морковь, взбить яйцо с небольшим количеством молока. Затем смешать все это с 200 г творога, добавив немного сахара и соли. Получившуюся массу выложить в смазанную маслом форму, посыпать панировочными сухарями и запечь. Подавать со сметаной.

Или, например, котлетки из трески с творогом и картофелем, пришедшие с русского севера: пропустите через мясорубку филе трески, добавьте творог, яйцо и размоченный в молоке белый хлеб. Запеките в духовке или на пару. Питательное и вкуснейшее блюдо

Но венец творожной кухни – это, конечно, пасха. Такое можно себе позволить только раз в году, на одноименный праздник, и хлопоты того заслуживают. Рецептов творожной (или сырной, как называли ее раньше) пасхи существует множество. Классическим считается вот такой. Два килограмма свежего творога протереть сквозь сито, смешать с 400 граммами сливочного масла, добавить 800 граммов сметаны, несколько стаканов сахара, растертого с пятью желтками, ванилин, измельченные цукаты и миндаль, изюм. Все как следует перемешать, выложить в специальную форму – пасочницу – и поставить на сутки под пресс в прохладном месте.

Вывод: Творог — это не только ценный продукт, но и очень вкусный и необходимый компонент многих первых, вторых блюд и десертов. Этот нежный, слегка кисловатый молочный продукт издавна пользуется большой популярностью. И это неудивительно — из творога можно приготовить сотни вкусных блюд. Современные врачи-диетологи считают творог одним из самых питательных и полезных продуктов для людей всех возрастов. Творог – один из первых продуктов, на который переходят с материнского молока.

Практическая часть:

Мы решили попробовать приготовить творог по старинному рецепту. И делают его совсем просто. Постоявшее в тепле молоко превращается в простоквашу — в этом процессе участвуют только молочнокислые бактерии; затем горшок с простоквашей ставят в русскую печь, мы поставили его в духовку. Через некоторое время, когда сгусток стал плотным, содержимое горшков выливаем в мешочек из марли. После того как основная часть сыворотки стечет, мешочек кладут под пресс, чаще большой плоский камень. Из 10 л молока таким способом получают около 1,5 кг творога, неудивительно поэтому, что на рынке он стоит недешево.

Заключение

Проведя это исследование, мы убедились, что творог – не только важный и вкусный элемент питания русского народа, а ещё и важная часть русской культуры. На Руси творог называли сыром, а блюда из него – сырными. В Москве вплоть до начала ХХ века особенно любили творог, который привозили из Ярославской губернии и из села Дединово под Рязанью. То, что творог, до недавнего времени, не употребляли в таком разнообразном виде ни в какой другой стране, красноречиво подтверждает его славянскую природу. Наши предки наверняка ели его ежедневно (за вычетом постов, разумеется). Приготовив творог по старинным рецептам, мы убедились, что его вкус может стать неповторимым. Можно, однако, предположить, что вкус творога за века претерпел изменения – например, то, что мы едим сегодня, практически всегда приготовлено из пастеризованного молока.

В ходе исследования нам часто встречалось слово «сыр». Этот продукт тоже популярен в нашем меню. Так что роль сыра в русской культуре мы бы хотели сделать темой своего следующего исследования.