Конспект урока для 1 класса на тему «Чай – это не вода, подкрашенная разным цветом»

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 2

Конспект урока для 1 класса на тему «Чай – это не вода, подкрашенная разным цветом»

Исполнитель:

Козлова Ксения Ивановна

учащаяся 1 класса

МАОУ «СОШ №2»

г. Реж, 2012

I Введение

II Теоретическая часть

1. Чай как напиток.

1.1. История чая.

1.2. Разновидности чая.

1.3. Действие чая на организм.

2. Применение чая

2.1. Чай в косметике

2.2. Тонизирующий чай

3. Приготовление чая – заваривание чая.

III Исследование

4. Опытно-экспериментальная работа.

4.1. Химический состав чая.

4.2. Экспериментальное определение витамина С

в различных сортах чая.

4.3. Обнаружение кофеина.

4.4. Изменение окраски чая в зависимости от рН среды.

IV Социологический опрос.

5.1. Употребление чая учащимися школы.

5.2. Популярность чая у населения города.

V Заключение

VI Библиографические источники

VII Приложение

«Чай освежает тело,

укрепляет дух,

смягчает сердце

пробуждает мысли,

прогоняет лень»

Авиценна

I Введение.

Чай – один из самых популярных и широкоизвестных напитков. Оказывается, в среднем за свою жизнь обычный человек выпивает около 75 тысяч чашек чая, это по высоте равно примерно десяти Останкинским телебашням!

Почему же так популярен чай? Чай как напиток настолько всем знаком и известен, что, казалось бы, ничего необычного в нем уже не обнаружишь. Мы решили посмотреть на чай с химической точки зрения.

Объектом нашего исследования является чай разных сортов.

Предмет исследования. Компоненты чая, некоторые его химические свойства и действие на организм.

Цель исследования. Изучение состава и свойств чая, проведение опытов с ним.

Задачи:

1. Изучить методику выделения компонентов чая

2. Сравнить виды чая по составу и свойствам.

3. Выполнить эксперимент.

Практическая значимость исследования заключается в том, что чай можно использовать для проведения опытов, в том числе и познавательных, как материал во внеклассной работе для проведения бесед о пользе чая, а также в качестве дополнительного материала на уроках химии и биологии.

3

II Основная часть

1. Чай как напиток

1.1. История чая

Древнейшее упоминание о чайном растении относится к первым векам нашей эры, когда из чайных листьев впервые стали приготав­ливать бодрящий, прогоняющий сон напиток, употреблявшийся Начале исключительно при религиозных бдениях. Множество легенд свидетельствовало о том, что родиной чайного растения мог быть только Китай. Так и считалось до тех пор, пока в 1825 году в горных джунглях Северо-Восточной Индии (Ассаме) не были обнаружены целые рощи дикорастущих чайных деревьев. Такие же заросли дикого чая были найдены и на южных склонах Гималаев, на юго-восточной окраине Тибетского нагорья. Поэтому вопрос о родине чая до наших дней остается спорным.

Чайный куст может расти на скудных, даже почти каменистых почвах, на скалах. Это растение очень выносливое и относительно неприхотливое. Чай выносит разнообразные климатические условия: и атмосферу парной бани, и тропическую жару, и снежный покров, и морозы до -20°С. Чай не подвержен «эпидемическим» забо­леваниям, которые так опасны для других тропических и суб­тропических культур.

Чай не изнежен, он являет собой в этом отношении полную про­тивоположность дереву какао (оно заболевает от любого темпера­турного колебания или случайного повреждения).

Помимо всего этого чайный куст исключительно долговечен: он может жить и плодоносить сто и более лет.

В Китае чай был введен в культуру около 350 года; в Японию он проник спустя половину тысячелетия, в 805 или 810 году; примерно в то же время, в 828 году чай распространился в Корее. И только в 1516 году, когда португальцы открыли морской путь в Китай, чай как экзотический напиток появился в Европе (сначала при порту­гальском королевском дворе).

В настоящее время чай возделывается в промышленных мас­штабах более чем в 30 странах мира.

Первое известное упоминание о чае относится к 770 году до н. э., когда некий китаец Чжоу-Гун написал в своей книге о чае как о напитке. Позже, в 2-4 веках н. э. в Китае начинает распростра­няться мода на чаепитие, появляются чайные лавки. Далее чай на­чинается цениться как лечебный напиток, который нужно приготав­ливать, используя кипяток (ранее использовалась холодная ключе­вая вода).

Вскоре чай пьют уже в Японии, Корее, Индии, Турции, Монго­лии. В 1516 году португальцы начинают торговать с Китаем, ввозя чай себе на родину, а за ними купцы многих стран начинают вести торговлю с Китаем. В 1618 году российскому царю Михаилу Федо­ровичу Романову китайские послы подарили несколько ящиков превосходного чая, который ему понравился. Уже к концу семна­дцатого века чай распространился по всей Европе, а в начале во­семнадцатого века он дошел и до Америки.

В 1817 году в Никитском ботаническом саду в Крыму был вы­сажен первый чайный куст, а в 1833 году в Грузии появились пер­вые чайные плантации. Все это время Англия вела интенсивную

торговлю с Китаем, продавая ему опий и покупая чай. В 1857 году дают первый урожай чайные плантации на Цейлоне. В начале два­дцатого века в России, в Краснодарском крае, около города Сочи также появляются чайные плантации.

4

Китай

История культивирования чайного дерева берет начало в глу­бине тысячелетий древнекитайской цивилизации.

Первые легенды о полезных свойствах чая относятся ко времени правления китайского императора Шень Нуна, который был вторым императором Поднебесной, известным также как Божественный целитель. Правил он в 2737-2697 гг. до н. э.

Однажды император, спускаясь с горы, захотел пить, и в чашку к нему с дерева упал листок. Он попробовал этот листок и по­чувствовал бодрость. Вначале чай и использовался как лекарствен­ное растение, в первую очередь, как противоядие.

Буддийские монахи заваривали листья чая и пили настой во время многочасовых медитаций.

Примечательное событие в истории чая произошло в 300-400 гг. н. э. Для приготовления напитка стали преимущественно использо­вать молодые листья — «ча», откуда и пошло название чая.

Чай постепенно широко распространился в различных районах Китая и стал обычным напитком китайцев. Во времена династии Тан (618-906 гг.) особой популярностью пользовался порошковый чай. Приготовление и питье подобного чая становится модным за­нятием у знати и аристократов. В воду для чая добавляли соль, по­этому вкус напитка существенно отличался от традиционного со­временного чая.

Во времена правления династии Сун (960-1280 гг.) чай из ари­стократического напитка становится массовым, его пьют и выра­щивают повсеместно, и из рецептов его приготовления исключается соль.

В XIII—XIV вв., во времена династии Юань, территория Китая более чем 100 лет находилась под татаро-монгольским игом. Были Уничтожены чайные плантации, массовая культура чая утрачивает­ся. Интересно, что Марко Поло во время своего путешествия в Китай даже не пробовал чая.

Возрождение чайной культуры, своеобразный чайный ренессанс наступает во времена правления династии Мин (1368-1644 гг.). Чай заваривают новым способом: в кипяток опускают целые листья.

Дальнейшее развитие искусство чаепития получает в эпоху династии Цин (1644-1911 гг.) Обилие сортов чая и способов питья чайные церемонии, приобретающие характер культовых обрядов, тончайший китайский фарфор — все это вековые традиции, массовая культура Китая.

Начинается активная чайная торговля. По мере развития произ­водства чайный напиток все шире расходился по миру.

Япония

В 729 г. чай попал в Японию, где рассматривался в качестве драгоценного напитка. Один из основоположников дзен-буддизма монах Эйсай Мэйан привез в 1191 г. из Китая семена чая, которые он посадил на территории храма близ Киото. Эйсай видоизменил китайский способ заваривания чая, заложив основы японской чай­ной церемонии. Он первым стал использовать чай в религиозных мистических ритуалах, написал трактат о целебных свойствах чая и ввел термин «путь чая».

Японская чайная церемония в ее классическом виде была разра­ботана настоятелем дзен-буддистского храма Мурата Секо в более поздний период. Она получила название ча-но-ю, что означает «го­рячая вода для чая», и была в 1484 г. официально признана сегуном Иошимассой, приобретая популярность среди аристократии.

И, наконец, самый знаменитый чайный мастер, Сэн Рикю созда­ет золотую чайную комнату, ставшую классикой чайной церемонии. Все современные школы чайной церемонии опираются на принци­пы Рикю.

5

Европа

В 1516 г. португальцы открывают морской путь в Китай, и уже со следующего года чай как экзотический напиток появляется при португальском королевском дворе.

Началом чайной истории Англии называют 1662 г., когда купцы Ост-Индской компании преподнесли в дар королю Чарльзу II два фунта «китайского листа» на его свадьбу с португальской принцессой Катариной Браганза. Она привезла с собой в Англию обычай пить чай и сделала его популярным при дворе.

Первые упоминания о чае в России относятся к 1567 г., когда казачьи атаманы Петров и Ялышев побывали в Китае, отведали ме­стный напиток чай и описали его. Правда, к этому времени уже был известен бурятский плиточный чай.

В 1618г. китайские послы преподносят царю Михаилу Федоро­вичу Романову несколько ящиков чая, который рекомендуют, в первую очередь, как целебный напиток. Еще через 20 лет посол Василий Старков привозит царю 160 фунтов чая в подарок от одно­го из монгольских ханов. Чай при дворе понравился. Заболевшего Алексея Михайловича успешно лечит настоем чая придворный ле­карь Самойло Каллинс (1665 г.).

В 1727 г. был заключен договор с Китаем, по которому Москве разрешалось раз в три года снаряжать в Пекин торговые караваны, а в 1787 г. в России основана первая торгующая чаем компания «В. Перлов с сыновьями».

Культура чаепития в России была разнообразной. Во-первых, во всех крупных русских городах элита общества (дворяне- аристократы) с незначительными искажениями копировали англий­скую чайную традицию. Подобное «английское» чаепитие было популярно в петербургских и московских салонах, гостиных и т. п. Этот «светский чай» был не столько потреблением напитка, сколько поводом для общения.

Во-вторых, существовала купеческо-помещичья культура

чаепития. Непременные ее атрибуты — самовар и большое количество сладостей и еды. Особой популярностью пользовались сахар, мед, всевозможные варенья, конфеты, пироги, кулебяки, пряники, бублики и прочие мучные изделия. В чай нередко добавляли спирт­ное — крепкие настойки и бальзамы. Чаепитие чаще всего было се­мейным и приравнивалось к одному из приемов пищи — обеду или ужину.

Кроме того, в любом провинциальном городке имелось с де­сяток чайных, где простой люд мог побаловаться ароматным чай­ком.

В советский период в стране сформировалась собственная мощ­ная чайная индустрия, которая на тот момент была наиболее развитой в мире. В это время в целях экономии валюты активно развива­лось производство собственного чая в Грузии и в краснодарском крае.

6

1.2. Разновидности чая.

Чайный куст относится к семейству чайных и представляет собой многолетний вечнозеленый кустарник. Он выдерживает кратковременные морозы до –23°С, но в холодных районах дает меньший урожай. Чайный куст растет в долинах и на высоте 700–800 м над уровнем моря. Побеги чая начинают развиваться при температуре 11–12 °С.

В отличие от многих других растений чайный куст цветет осенью. Завязи зимуют на кустах, а с весны они начинают расти и развиваться; семена созревают в октябре.

У чайного куста собирают верхушечные части молодых побегов, так называемые флеши. Чем нежнее флеши, тем выше качество чая. Для получения большого количества нежных побегов чайный куст весной ежегодно подрезают, и он приобретает своеобразную форму.

Первый сбор листа начинают па кустах четырехлетнего возраста. Сбор сортового листа производят с конца апреля или начала мая до октября. Собирают только трехлистные нормальные флеши, а также глушки, т.е. нежные флеши, приостановившие рост. Поскольку на разных побегах флеши созревают в разное время, сбор чайного листа производят непрерывно. Нежные флеши после сбора сразу же отправляют на фабрику, где их перерабатывают в черный и зеленый чай.

Помятый, передержанный лист теряет качества, а иногда становится непригодным для переработки.

Сначала листья провяливают на полках, где они становятся мягкими и скручиваются. В это время в них происходит процесс ферментации, значительно изменяющий химический состав листьев. К концу процесса ферментации листья приобретают медно-красную окраску и специфический аромат. Затем их сушат в специальных сушилках, где они чернеют. Так получают черный байховый чай.

Зеленый чай получают из того же сырья, что и черный. Различия заключаются лишь в способе переработки. Листья, используемые для приготовления зеленого чая, не подвергают ферментации, а сразу сушат. Зеленый цвет их при этом сохраняется, также сохраняются и природные свойства, характерные для вида. Чай «Каркаде» – чайный цветочный напиток, который вырабатывают из чашечек цветка растения гибискус.

7

2. Социологический опрос

2.1. Употребление чая учащимися школы

Среди учащихся нашей школы с 5 – 11 классы (выборка 100 человек) было проведено анкетирование (Приложение №1)

Результаты анкетирования:

1. Какой чай вы употребляете?

а) черный – 31% б) зеленый – 63% в) «Каркаде» — 6%

2. Предпочитаете чай?

а) крепкий – 21% б) некрепкий – 79%

3. Какое количество стаканов чая в день вы употребляете?

а) 1-2 – 19% б) 3-4 – 30% в) 5 и более – 51%

Вывод: Учащиеся нашей школы предпочитают зеленый некрепкий чай в среднем 5 и более стаканов в день.

2.3. Популярность чая у населения города

Среди населения нашего города, делающих покупки в торговой сети магазинов: «Аяврик», «Визит», «Магнит» (выборка 100 человек)

Было проведено анкетирование (Приложение №2)

Результаты анкетирования:

…

8

3. Опытно-экспериментальная работа.

3.1. Химический состав чая.

Как показали исследования (данные литературных источников), чай состоит на 30-50% из экстрак­тивных, т. е. растворимых в воде частей. На практике раствори­мость никогда не осуществляется полностью. Зеленый чай содер­жит больше растворимых веществ (40-50%), а черный — меньше (30—45%). Кроме того, чем моложе, выше качеством листья чая, тем богаче экстрактивными веществами полученный из них сухой чай. И наоборот, чем старее, грубее листья, тем менее выходят в настой растворимые вещества, тем менее вкусен чай.

Чайные листья имеют уникальный химический состав. Точное содержание входящих в них компонентов до сих пор неизвестно. В только что сорванном листе содержится около 75% воды. После сушки листа в нем остается лишь 3-5% воды. В чайном листе нахо­дятся растворимые и нерастворимые в воде вещества.

Нерастворимые в воде вещества:

— клетчатка, целлюлоза и прочие грубые ткани растения;

— протеины;

— жиры;

— хлорофилл и пигменты;

— пектины;

— крахмал.

Растворимые вещества:

— окисленные (ферментированные) полифенолы;

— неокисленные полифенолы;

— сахар;

— аминокислоты;

— минералы;

— кофеин.

Дубильные вещества — один из существенных компонентов чая и чайного настоя. Они составляют 15-30% чая и представляют со­бой сложную смесь более трех десятков полифенольных соедине­ний, состоящую из танина и различных (по крайней мере, семи) ка- техинов, полифенолов и их производных.

Эфирные масла имеются как в зеленом листе, так и в готовом чае. Несмотря на их крайне незначительное количество, они более других веществ привлекали внимание человека: именно им спра­ведливо приписывали неповторимый чайный аромат. От них, сле­довательно, зависит и качество чая. Теперь установлено, что эфир­ных масел в зеленом листе чая содержится всего лишь около 0,02%. Это значит, что для получения 100 г этих масел в чистом виде надо переработать свыше полутонны чайного листа. Хотя при перера­ботке чайного листа потеря эфирных масел достигает 70-80%, при этом происходит и другой процесс — возникновение новых эфирных масел.

Белковые вещества вместе со свободными аминокислотами со­ставляют от 16 до 25% чая. Белки — важнейшая составная часть чайного листа. Белками являются все ферменты. Кроме того, белки служат источником тех аминокислот, которые возникают в процессе

переработки чайного листа в готовый чай. По содержа­нию белков и их качеству, а следовательно, по питательности чай­ный лист не уступает бобовым культурам. Особенно богат белками зеленый чай (более всего японский).

Пигменты, входящие в состав чая, также играют немаловажную роль. Способность чайного настоя принимать различную окраску.

9

Давая всевозможные оттенки от светло-зеленого до темнооливкового и от желтоватого и розоватого до красно-коричневого и темно-бурого, давно была замечена людьми и связывалась с наличием в чае различных красителей.

Другую группу растворимых органических соединений в чае образуют органические кислоты (около 1%), в состав которых вхо­дят щавелевая, лимонная, яблочная, янтарная, пировиноградная, фумаровая и еще две-три кислоты. В составе чая они еще слабо ис­следованы, но ясно, что в целом они повышают пищевую и диетическую ценность чая.

Ферменты, или энзимы, содержатся в чае в основном в нерас­творимом, связанном состоянии. Это биологические катализаторы. С их помощью происходят все химические превращения как в живом чайном растении, при его росте, так и в процессе фабрич­ного приготовления чая.

Основных ферментов чая три, а всего свыше десяти. Главные из них — полифенолоксидаза, пероксидаза и каталаза.

Пектиновые вещества — это коллоидные вещества со сложным составом. Содержание их в чае колеблется от 2 до 3%. В присут­ствии сахаров и кислот они могут образовывать студенистые мас­сы — желе. Пектины имеют немаловажное значение для сохранения качества чая: с ними связано такое физическое свойство чая, как его гигроскопичность. При недостатке в чае пектиновой кислоты его гигроскопичность резко повышается, а следовательно, чай портится быстрее. Дело в том, что пектиновая кислота покрывает каждую чаинку тонкой, слабопроницаемой для влаги желатиновой пленкой и таким образом играет для чая роль «дождевого плаща».

Углеводы в чае содержатся разнообразные — от простых сахаров до сложных полисахаридов. Чем выше в сахаре процент содержания углеводов, тем ниже его сорт. Поэтому углеводы являются своего рода балластом для чая. К счастью, большинство их нерастворимы. Причем нерастворимы как раз ненужные человеку полисахариды — крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза, составляющие от 10 до 12% чая. Зато полезные углеводы — сахароза, глюкоза, фруктоза, мальто­за (их в чае от 1 до 4%) — растворимы.

Существенным компонентом чая являются и алкалоиды. Среди алкалоидов самым известным всегда был и остается кофеин, или, как его еще называют в составе чая, теин. Кофеин — один из главных виновников тяги людей к чаю как тонизирующему напитку В чистом виде он представляет собой бесцветное, не имеющее запа­ха, но горькое на вкус вещество, содержащееся, впрочем, не только в чае, но и в кофе, какао, орехах кола, матэ и некоторых других тро­пических растениях.

Вопреки распространенному мнению, кофеина гораздо больше содержится именно в чае (от 1 до 4%), чем в кофе, но чайный кофе­ин, или теин действует мягче, чем чистый кофейный кофеин, по це­лому ряду причин. Во-первых, потому что для заварки берут обыч­но меньшее количество чая, чем кофе, и, следовательно, создают меньшую концентрацию кофеина. А во-вторых, кофеин выступает в чае не изолированно, а в комплексе с танином, образуя соедине­ние таннат кофеина, который действует более опосредованно, более смягченно на сердечно-сосудистую и центральную нервную систе­му. Кофеин чая обладает еще одним замечательным свойством: он не задерживается, не накапливается в организме человека, что ис­ключает опасность отравления кофеином при самом частом упот­реблении чая.

Некоторые потребители заблуждаются, думая, что кофеин опре­деляет крепость чая. Это совершенно не так. Например, в цей­лонском чае, который принято считать крепким, кофеина содержит­ся заметно меньше, чем в китайском чае, считающемся среди мас­сового потребителя слабым. Помимо кофеина в состав чая входят в незначительном количе­стве и другие алкалоиды.

10

Это растворимые в воде теобромин и теофиллин (они являются хорошими сосудорасширяющими и мочегонными средствами), труднорастворимый в воде адеин и совершенно нерастворимый в воде гуанин — пуриновое основание с отрицательными свойствами.

Его можно вывести из чайного листа в настой только в результате резкого кипячения или длительного подогревания заваренного чая. Вот почему нельзя делать чай «по­крепче» на огне.

Витамины чая

В чае присутствует, чуть ли не весь перечень витаминов. В нем имеется провитамин А (каротин), важный для нашего зрения (осо­бенно для людей пожилого возраста, склонных к заболеванию глаз.

В чае представлена и обширная группа витаминов В.

Витамин В1 (тиамин) способствует нормальному функциони­рованию всей нашей нервной системы, а также принимает участие в регулировании деятельности большинства желез внутренней сек­реции (надпочечников, щитовидной железы и половых желез). Неплохо действует этот витамин и на больных диабетом, язвой желудка и подагрой.

Витамин В2 (рибофлавин) делает нашу кожу красивой, эластичной, предотвращает или снижает ее шелушение, сухость, а также облегчает излечение экземы. Кроме того, рибофлавин при­меняется для лечения тяжелых заболеваний печени: бронзовой бо­лезни, циррозов, гепатитов, диабета, а также при дистрофии мио­карда.

К группе витаминов В принадлежит и пантотеновая кислота — витамин В15, препятствующий развитию кожных заболеваний (дерматитов) и крайне важный для нашего организма как катализа- тор всех процессов усвоения поступающих веществ.

Близок к этой группе и витамин РР (никотиновая ки­слота) — противоаллергический витамин, очень устойчивый к высоким температурам и хорошо растворимый в воде. В этом ви­тамине особенно нуждаются люди, систематически употребляющие ; в пищу кукурузу или очищенный рис, в которых витамин РР почти полностью отсутствует. Содержание никотиновой кислоты в чае исключительно велико, в сотни раз больше, чем витамина В1. Имеется в чае и витамин С. В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона и апельсина, но при фабричной обработ­ке часть витамина С, естественно, теряется. И тем не менее, его ос­тается не так уж мало, особенно в зеленом и желтом чае, где аскор­биновой кислоты в 10 раз больше, чем в черном.

Но основным витамином чая является витамин Р. Витамин Р в комплексе с витамином С резко усиливает эффективность аскорбиновой кислоты, способствует ее накоплению и задержанию в организме, а также помогает усвоению витамина С. Почти всем продуктам из чая, содержащим катехины, в том числе чайным кра­сителям, свойственна так называемая Р-витаминная активность, т. е. способность действовать, как витамин Р. Витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоиз- лияния. По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире, он в этом отношении гораздо богаче гречихи (85 единиц в чае, 61 в гречихе). Наибольшей Р-витаминной актив­ностью обладает зеленый чай. Однако не только в зеленом, но и в черном чае, особенно в высококачественных сортах, содержится витамин Р. Выпивая 3-4 стакана чая хорошей крепости, мы обеспе­чиваем свой организм суточной профилактической дозой витами­на Р.

Содержащийся в чае витамин К, спо­собствующий образованию в печени протромбина, необходимого для поддержания нормальной свертываемости крови.

11

Поскольку цель работы – изучение чая с химической точки зрения, из научной литературы были взяты сведения о химическом составе чая (табл. 1). Эти данные отражают состав черного чая. Состав зеленого чая немного отличается по содержанию дубильных веществ и кофеина. Чай «Каркаде» кроме того богат фруктовыми кислотами, биофлавоноидами, содержит кверцетин, который усиливает зрение, помогает в лечении заболеваний глаз.

Таблица 1 Химический состав чая

Вещества чая

Содержание (в %)
1. Дубильные вещества	30
2. Белки	16
3. Сахара	До 2
4. Кофеин	5
5. Теофиллин	Незначительно
6. Клетчатка	Незначительно
7. Крахмал	Незначительно
8. Витамин С	Незначительно
9. Витамин В1	Незначительно
10. Витамин В2	Незначительно
11. Витамин К	Незначительно
12. Витамин Р	Незначительно
13. Витамин РР	Незначительно
14. Каротин (провитамин А)	Незначительно
15. Калий	Незначительно
16. Кальций	Незначительно
17. Магний	Незначительно
18. Марганец	Незначительно
19. Железо	Незначительно
20. Фтор, йод	Незначительно

3.2. Экспериментальное определение витамина С в различных сортах чая.

Цель: сравнить содержание витамина С в образцах чая.

Оборудование и реактивы: чай черный, чай зеленый, «Каркаде», весы, химические стаканы, фильтровальная бумага, воронки, штатив, бюретка, мерный цилиндр, 2% раствор соляной кислоты,

0,5 % раствор крахмала, 0,125% раствор йода.

Методика определения основана на йодометрическом анализе, полученные результаты и расчет содержания витамина С в чае (Приложение №3)

12

Вывод: зеленый чай содержит больше витаминов, чем черный.

«Каркаде»?

№

п/п

Сорта чая	V (раствора йода), мл	m (витамина С), г
1.	Черный чай	О,7	0,00019
2.	Зеленый чай	1,2
3.	«Каркаде»

3.3. Обнаружение кофеина.

Цель: обнаружить кофеин в образцах чая.

Оборудование и реактивы: чай черный, чай зеленый, «Каркаде», весы, фарфоровая чашка, спиртовка, штатив, химические стаканы, оксид магния, концентрированная азотная кислота, концентрированный раствор аммиака.

Методика обнаружения кофеина в чае Приложение № 4

Вывод: кофеин был обнаружен в образцах в незначительном количестве.

3.4. Изменение окраски чая в зависимости от рН среды.

Заваренный чай имеет различную окраску. Особенно насыщенным цветом обладает чай «Каркаде», т.к. он приготовлен из ярких цветков растения гибискус.

Окраска зависит от содержания антоцианов – красящих веществ

клеточного сока цветков, плодов и овощей. Окраска антоцианов

может меняться в зависимости от реакции среды.

Нам было интересно исследовать, будет ли изменяться окраска чая от действия на него кислот и щелочей. Так как зеленый и черный чай приготовлены из листьев, почти не содержащих антоцианов, то изменение рН не должно вызывать изменения их окраски, что было подтверждено опытным путем (табл. 2).

Таблица 2

Действие кислот и щелочей на окраску чая

Реактив

Сорт чая
Черный	Зеленый
1. Кислота	Цвет не изменился	Цвет не изменился
2. Щелочь	Потемнение раствора	Потемнение раствора

Как будет изменяться окраска чая «Каркаде» при добавлении щелочи? К чаю добавили небольшое количества щелочи и наблюдали изменение окраски от ярко-красного до ярко-зеленого. Универсальной индикаторной бумажкой измерили рН среды (табл. 3).

13

Таблица 3

Изменение окраски чая «Каркаде»

рН среды

Цвет раствора
3,0	Ярко-красный
5,0	Красный
6,0	Красно-коричневый
7,0	Коричнево-черный
8,0	Коричнево-зеленый
10,0	Болотный
12,0	Ярко-зеленый

Вывод: Чай «Каркаде» можно использовать в качестве индикатора.

3.5. Действие чая на организм.

Чай – полезный для здоровья напиток. Но из любого правила есть исключения. Чай полезен не всем, не всегда и не в любых количествах.

Чай опасен для беременных.

В чае содержится определенное количество кофеина, который, стимулируя плод, негативно оказывает большое влияние на его развитие. Часто приходится слышать, что поскольку в красном чае

кофеина меньше, то беременным он не вреден.

Но, в действительности, красный и зеленый чай не сильно отличаются по этому показателю. По данным японских исследователей, в пяти чашках крепкого чая, выпитых за день, содержится такое количество кофеина, которое может привести к недостаточности веса у младенца. Помимо такого, кофеин вызывает учащение сердцебиения и усиливает мочеиспускание, что увеличивает нагрузку на сердце и почки и повышает следовательно вероятность развития токсикоза. Ещё большее влияние теин оказывает на возможность зачатия. Общеизвестно, что активно употребляющие чай женщины имеют меньшие шансы забеременеть, чем те, кто употребляет травяные отвары.

Страдающим язвой нужно меньше пить чая.

Хотя чай способствует пищеварению, но страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а еще повышенной кислотностью в желудке следует исполнять умеренность. В здоровом желудке содержится сплетение фосфорной кислоты, которая снижает секрецию желудочной кислоты в клетках стенок желудка, но содержащийся в чае теофиллин может подавить функцию этого соединения, результатом чего является излишек желудочной кислоты, а повышенная кислотность желудочного сока мешает заживанию язв. В следствии этого язвенникам имеет значение ограничить потребление чая и ни в коем случае не пить крепкого чая. Им лучше пить кофе с молоком и сахаром.

14

Чай противопоказан при атеросклерозе и гипертонии.

Больным с похожим диагнозом тоже следует пить чай с предосторожностью, а в периоды обострения отказаться от употребления красного и крепко заваренного чая. Это связано с тем, что в чае содержатся теофиллин и кофеин, которые возбуждающее действуют на центральную нервную систему. А когда кора головного мозга приходит в состояние возбуждения, кровеносные сосуды мозга сужаются, что опасно для страдающих атеросклерозом и может вызвать появление тромбов в мозгу.

Бессонница и чай — близнецы-братья

Чашка крепкого чая перед сном приводит центральную нервную систему и головной мозг в состояние возбуждения, пульс учащается, кроветок ускоряется, уснуть становится практически нельзя.

Больные с высокой температурой.

Принято считать, что крепкий горячий чай хорошо утоляет жажду и в следствии этого может быть полезен при повышенной температуре. На самом деле это мнение в корне неверно. Британские фармакологи установили, что чай не приносит пользы страдающим жаром. Более того, теофиллин, содержащийся в чае, повышает температуру тела. Теофиллин также имеет мочегонное воздействие, и в следствии этого он делает неэффективными или же низкоэффективными всевозможные жаропонижающие лекарственные средства.

4. Применение чая

4.1. Чай в косметике.

Использование чая в косметике достаточно широко известно. Современные косметические линии на основе экстракта чайного дерева предлагают различные средства по уходу за кожей лица и рук, волосами, средства гигиены и т. д. Но, во-первых, все эти средства достаточно дороги, а во-вторых, содержат синтетические ингредиенты, которые могут вызвать аллергическую реакцию. Ну, и в-третьих, приготовив косметическое средство своими руками, вы будете абсолютно уверены в его составе и происхождении компо­нентов.

Глаза.

Вечером после умывания сделайте ванночку для глаз. Для этого приготовьте настой чая с ромашкой или петрушкой. Теплый раствор налейте в стаканчик (лучше пластиковый) и плотно прижмите стаканчик к глазу, закройте и откройте глаз в растворе 8-10 раз, сделав несколько круговых движений. Повторите это для другого глаза или используйте два стаканчика одновременно.

Хорошее успокаивающее и противовоспалительное действие оказывают компрессы из чая с ромашкой, мятой, петрушкой. Теплым настоем смочите косметические тампоны (можно марлевые шли ватные) и наложите на закрытые глаза на 1-2 минуты, повтори­те процедуру 3—4 раза. Затем наложите холодный компресс, кожу подсушите, и нанесите жирный крем.

Эффективны и компрессы из чая с петрушкой. Смешайте мелко нарезанную петрушку с оставшимся после заварки чаем, наложите эту кашицу на веки и под глаза, накройте марлевым влажным там­поном на 10-15 минут. В смесь можно добавить чайную ложку сме­ны. После чего вымыть лицо чуть теплой водой.

Положительный эффект дают и кусочки льда из зеленого чая и мяты. Завернув их в марлевую салфетку, слегка растирайте кожу под глазами в направлении от внешнего угла к внутреннему.

15

Кожа лица.

Прекрасно очищает кожу смесь зеленого чая и морской соли

1 ч. ложку зеленого чая залейте 1/2 стакана кипятка, слегка охладите, добавьте 1 ч. ложку морской соли. Предварительно смажьте лицо подогретым оливковым маслом, затем круговыми движениями вти­райте смесь чая и соли в кожу лица. Кожу век и губ, вы помните, мы не затрагиваем. Повторите процедуру 2-3 раза, смойте смесь теплой водой и нанесите увлажняющий крем.

Другой вариант лосьона можно приготовить из чая и крапивы. Заварите стаканом кипятка по 1 ч. ложке зеленого крупнолистового чая и сушеной крапивы. Оставьте настояться в теплом месте на 10- 15 минут и процедите. Добавьте 1 ч. ложку спирта, перемешайте. Протирайте кожу лица 2-3 раза в день, избегая попадания на веки и губы. Хранить этот лосьон следует в холодильнике в плотно закрывающейся посуде.

Косметические маски.

Маску для любого типа кожи можно приготовить из зеленого чая с овсяными хлопьями. 1 ч. ложку зеленого чая, лучше крупнолистового, залить 1/2 стакана кипятка, выдержать в теплом месте 5- 6 минут. Затем добавить 1/2 стакана теплого молока, выдержать 2- 3 минуты, отцедить. 2 ст. ложки измельченных в кофемолке овся­ных хлопьев залить чаем с молоком. Полученную кашицу нанести на лицо на 15-20 минут. Смыть маску сначала теплой, а затем про- |ладной водой, после чего нанести питательный крем.

Эластичность и упругость кожи поможет сохранить маска из сметаны с чаем. 2 ч. ложки мелколистового зеленого чая (но не чай­ной пыли) заваривать небольшим количеством кипятка 2-3 минуты, слить жидкость. 1 ст. ложку густой сметаны смешать с распаренным чаем и нанести эту кашицу на лицо. Через 15- 20 минут смыть маску теплой водой и нанести питательный крем.

Любителям загара советуем протирать лицо кубиком льда из крепкого черного чая.

Для любителей бани можно рекомендовать компрессы из зеле­ного чая с различными травами. Делают компрессы таким образом: махровое полотенце смачивают в растворе (настое или отваре) и прикладывают к распаренному лицу на 15-20 минут.

Уход за руками, ногтями и волосами.

Хороший эффект дают маски из зеленого чая и картофеля: 2- 3 картофелины отварить, размять с чайным настоем до кашицеоб­разного состояния.

Смягчают кожу рук маски из овсяных хлопьев и зеленого чая

(см. выше), а также глицериновые маски: 4 ст. ложки глицерина

смешать с 1/2 стакана свежезаваренного зеленого чая и 2 ст. ложками лимонного сока. Для густоты можно добавить крахмал или куку­рузную муку.

При ломких ногтях смешать 2 ст. ложки растительного масла и 1/2 стакана свежезаваренного зеленого чая. Опускать в этот рас­твор кончики пальцев ежедневно на 10-15 минут перед сном. Рас­твор можно хранить в холодильнике 2-3 дня, каждый раз подогре­вая перед употреблением до 38-40^0°С.

Жирные волосы темного цвета лучше ополаскивать настоем черного чая и коры дуба. По 1 ст. ложке черного чая и коры дуба залить 2 стаканами кипятка и настаивать в теплом месте 8-

10 минут. Затем процедить и долить до одного литра теплой водой. Ополоснуть теплым настоем волосы. После полоскания не следует смывать состав водой. Если вода жесткая, надо добавить в состав для полоскания 1 ч. ложку питьевой соды.

16

Для сухих волос с секущимися концами полезна маска из трав и чайного масла. 2-3 ст. ложки свежеизмельченной крапивы, цветов клевера и зверобоя залейте 100 г чайного масла и настаивайте 10 дней в плотно закрытой посуде в теплом месте. Смесь процедите и втирайте в корни волос за 2-3 часа до мытья головы.

Для стимулирования роста волос можно использовать настой розмарина и черного чая. По 2 ч. ложки сушеных листьев розмарина и листового чая залить 0,5 л кипятка и настаивать в теплом месте в течение 10 минут. Настой процедить и использовать для ежеднев­ного втирания в кожу головы в течение 2 месяцев.

4.2. Тонизирующий чай

Тонизирующий чай с шиповником

Состав: 2 чайные ложки черного чая, 5 г измельченных ягод шиповника, 2–3 свежих листа мелиссы.

Способ приготовления

Все ингредиенты сложите в одну посуду и залейте 1 стаканом горячей воды. Настаивайте 10 минут, затем процедите.

Применение

Пейте по 1 стакану чая утром натощак и днем за 30 минут до еды в течение 1 месяца.

Тонизирующий чай с корицей и лимоном

Состав: 1 чайная ложка черного чая, 3 г корицы, 3 бутона гвоздики, ½ чайной ложки тертой цедры лимона.

Способ приготовления

Заварку залейте 1 стаканом кипятка, настаивайте 5 минут, процедите и добавьте в чай корицу, гвоздику и лимон.

Применение

Пейте чай по 1 стакану утром после еды. Он бодрит и насыщает организм витамином С.

Тонизирующий чай с калиной

Состав: 2 чайные ложки черного чая, 3 столовые ложки ягод калины, 1 чайная ложка меда.

Способ приготовления

Разомните ягоды, залейте их 500 мл кипятка и варите на слабом огне 5–7 минут, не доводя до кипения. После этого отвар процедите, доведите до кипения и залейте им чай. Настаивайте напиток 3–4 минуты, затем процедите и добавьте мед.

Применение

Пейте чай по 1 стакану 2–3 раза в день до еды в течение 2 недель.

Тонизирующий чай с рябиной

Состав: 2 чайные ложки зеленого чая, по 1 чайной ложке сушеной мелиссы и душицы, 3 чайные ложки измельченных плодов рябины, 1 чайная ложка меда.

Способ приготовления

Душицу, мелиссу и рябину залейте 1 стаканом кипятка и

настаивайте 6 минут. Затем долейте еще 1 стакан кипятка, добавьте зеленый чай и настаивайте еще 3 минуты. Чай процедите и добавьте мед.

В чае, заваренном с добавлением различных трав, цветков, листьев и ягод, состав витаминов и микроэлементов уникальный.

Применение

Пейте по 1 чашке 2 раза в день после еды.

17

5. Приготовление чая – заваривание чая.

Существует множество национальных традиций чаепития — японская чайная церемония, китайское искусство гунфу-ча, русское чаепитие, английское чаепитие и другие. Кроме того, существует огромное количество модификаций чайных традиций и способов заваривания.

Универсальный рецепт заваривания вкусного чая состоит из следующих этапов:

— кипячение воды;

— согревание заварочного чайника;

— засыпание заварки;

— заливание заварки кипятком и помешивание;

— настаивание;

— разливание по чашкам.

Эксперты рекомендуют для заваривания различных видов чая использовать воду различной температуры:

— черный, полностью ферментированный чай — 90-95°С;

— зеленый, неферментированный чай — 65-80°С;

— белый, неферментированный чай — 60-75°С;

— оолонг, полуферментированный чай — зависит от степени ферментации конкретного сорта (60-95°С).

Согретый перед завариванием чайник-заварник — очень сущест­венный элемент в технологии заваривания. В холодном чайнике температура заваривания может понижаться на 10-20°С, заварка прогревается неравномерно, режим заваривания нарушается, что весьма плачевно сказывается на результате.

При согревании заварника важно соблюдать три основных пра­вила:

— заварник должен быть прогрет равномерно, а не один бок горячее, другой холоднее;

— заварник должен быть нагрет не сильно, он должен быть примерно такой же температуры, что и вода, которой вы собирае­тесь заваривать чай;

— в идеальном случае прогретый заварник должен быть еще и сухим.

Если у вас нет привычки пить зеленый чай, то засыпайте завар­ки побольше, т. к. по сравнению с черным чаем его вкус кажется слабым.

Если вы завариваете чай в жесткой воде, то сыпьте заварки на 1-2 чайные ложки больше, т.к. жесткая вода ухудшает экстрагиро­вание. Если вы пьете мелколистовой чай, то можно уменьшить количе­ство заварки на 1-2 чайные ложки, т. к. мелколистовой чай обладает более выраженным резким вкусом.

Процедуру засыпания чая в заварник нужно выполнять как можно быстрее: быстро открыть чайницу, быстро пересыпать необ­ходимое количество чая в заварник, залить кипятком и закрыть. Ре­комендуется насыпать чай не просто горкой, а сделать заварником пару встряхивающих круговых движений, как бы «размазать» засы­панный внутрь чай по стенкам нагретого заварника. Заливать завар­ку кипятком можно в один или несколько приемов. Наиболее стан­дартной схемой для заваривания черного чая является заваривание в два приема: сначала чай заливается кипятком примерно на 1/3 объема заварника, чаю дают набухать 1-2 минуты, а потом доли­вают кипяток и далее уже настаивают заварку до готовности.

Черный чай выдерживает не более двух заварок. Использовав заварку первый раз, сразу же долейте кипятка, разрыв между пер­вым и вторым завариванием не должен превышать десяти минут.

Зеленый чай в среднем выдерживает до 3-4 заливок.

18

III Заключение.

В результате проведенных исследований выяснено много полезных сведений о чае:

• химический состав чая очень сложен;

• экспериментально можно выделить составные компоненты чая и провести с ними занимательные опыты;

• чай «Каркаде» содержит красящее вещество, действующее как индикатор;

• биологическое действие чая на организм многогранно;

• большинство людей потребляет чай, предпочитая черный.

• Несмотря на то, что чай очень полезен, следует ограничить употребление чая отдельным категориям людей.

19

IV Библиографические источники

1. Быкова Т., Дубок Т., Федина Е., «Заглянем в чашку чая», газета «Химия» №21/2008

2. Ольгин О.М. Давайте похимичим! Занимательные опыты по химии. М.: Детская литература, 2002, с.67;

3. Трайтак Д.И. Книга для чтения по ботанике. М.: Просвещение, 1985; Власова З.А. Биология. Справочник школьника. М.: АСТ, 2001, с. 536.

4.Мейснер Е. В., Кузнецова Н. П. «Знакомтесь: чай» Мастер-класс учителя химии М., «Планета», 2010.

5. ru.wikipedia.org

6. tea4ru.В.В. Похлебкина «Чай, его история, свойства и употребление»

20

V Приложение

Приложение 1.

Употребление чая учащимися школы

1. Какой чай вы употребляете?

а) черный б) зеленый в) «Каркаде»

2. Предпочитаете чай?

а) крепкий б) некрепкий

3. Какое количество стаканов чая в день вы употребляете?

а) 1 – 2 б) 3 – 4 в) 5 и более

Спасибо за ответ!

21

Приложение 2. Популярность чая у населения города.

Какой чай Вы предпочитаете?

1.1. Черный:

1.2. Зелёный:

2.1. Листовой:

2.2. Пакетированный:

Наименования:

3.1. «Акбар»

3.2. «Ахмат»

3.3. «Беседа»

3.4. «Гринфилд»

3.5. «Липтон»

3.6. «Лисма»

3.7. «Майский»

3.8. «Принцесса Нури, Гита»

Другие:

22

Приложение №3

Методика определения витамина С

Определение витамина С йодометрическим методом.

Реактивы:

1) раствор йода 0,125%-ный. Готовят разведением аптечной йодной настойки в 40 раз. 1 мл такого раствора соответствует 0,875 мг аскорбиновой кислоты;

2) коллоидный раствор крахмала. Готовят разведением 1г крахмала в небольшом количестве холодной воды. Смесь заливают

В 1/2 стакана горячей воды и перемешивают. Такой раствор годен в течение недели;

Ход работы (листовой чай)

1. Взвесить на весах 2 г чая и залить 50 мл кипящей воды, дать настояться 2-4 минуты.

2. Полученную смесь профильтровать в химический стакан.

3. Отмерить 20 мл полученного настоя и поместить в кониче­скую колбу для титрования.

4. Добавить в колбу 2 мл крахмального клейстера.

5. Провести титрование йодной настойкой, тщательно пере­мешивая. Капля йода окрасит раствор в синий цвет и окраска не ис­чезнет в течение 2-3 минут.

6. Записать показания бюретки в таблицу.

7. Произвести расчет количества витамина С. Количество

витамина С в пробе (мг) находят по формуле:

m_вит С = V∙0,875,

где m — масса витамина С, V — объем раствора, потраченного на титрование.

8. Данные занести в таблицу.

23

Приложение №4

Методика обнаружения кофеина в чае

Содержимое чайного пакетика (2г) смешать с 2г оксида магния. Смесь поместить в фарфоровую чашку и начинать нагревать на спиртовке, сверху поместив стакан с холодной водой. В присутствии оксида магния кофеин будет возгоняться, т.е. превращаться в пар, минуя стадию жидкости. Попадая на холодную поверхность кофеин вновь вернется в твердое состояние и осядет на дно химического стакана в виде бесцветных кристаллов. Прекратив нагрев, осторожно снять кристаллы.

Для того, чтобы убедиться, что в опыте получен кофеин несколько кристаллов нужно положить на фарфоровую пластинку и капнуть 1 – 2 капли концентрированной азотной кислоты. Нагревать пластинку до тех пор, пока смесь на ней не станет сухой. Кофеин при этом окислится и превратится в заметную, оранжевого цвета, амалиновую кислоту. При нейтрализации образовавшейся кислоты несколькими каплями концентрированного раствора аммиака образуется соль красного, переходящего в пурпурный цвета. Такая соль носит название мурексида, а реакция – мурексидной.

24