Вся правда о пищевых добавках 7 класс

МОУ СОШ №3 г. Барабинска Новосибирской области

ТОК – ШОУ

7 класс

Подготовила учитель географии

Бурдыко Лариса Валерьевна

Барабинск 201

Цели занятия.

Познавательные: познакомить учащихся с пищевыми добавками, формировать культуру здоровья на основе грамотного питания, продолжить формирование знаний о единстве мира природы.
Развивающие: дать представление о многообразии форм существования веществ, развивать познавательный интерес, интеллектуальные умения: выделять главное, сравнивать и обобщать, воспитывать культуру общения.
Воспитательные: формировать социально значимые умения беречь собственное здоровье, развивать умения вести диалог, отстаивать свою точку зрения; акцентировать внимание школьников на возможности интеграции курсов химии, биологии и географии.

Ход занятия.

Учитель географии. В наши дни здоровье людей не всегда связано с генетической наследственностью. Все большее воздействие на здоровье оказывают продукты питания, входящие в ежедневный рацион потребления, а точнее их состав. Потребитель сегодня должен быть бдителен в выборе продуктов питания, учитывать результаты последних исследований в этой области.

Сегодня занятие будет проходить в виде ток-шоу на тему: «Вся правда о пищевых добавках». У нас в гостях: психолог, врач-педиатр, редактор телевизионной программы «Контрольная закупка», журналист газеты «Здоровье», журналист газеты «ЗОЖ», диетолог, редактор телевизионной программы «Малахов+» химик, биолог.
Учитель биологии. Значение питания в жизни людей отражает выражение Г.Гейне: «Человек есть то, что он ест». Характер питания влияет на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. На сегодняшний день все фабричные продукты питания содержат пищевые добавки. Что же это такое — пищевые добавки? И от куда они произошли?

Учитель биологии. Проблема загрязнения продуктов питания — одна из главных проблем для человечества в настоящее время. Современный рынок питания характеризуется широким диапазоном выбора как в ассортименте, так и в ценовых категориях. Яркие упаковки, красивые рисунки на коробках и банках, в глаза бьющая телевизионная реклама, где часто выступают дети, — ну как не удержаться! Пока внимательно не присмотришься, ни за что не поймешь, где добротный натуральный продукт, а где подозрительный и, возможно, опасный для здоровья. Одна из причин появления некачественных продуктов питания на рынке заключается в том, что в стране пока еще низкий уровень контроля продукции. Большое количество низкокачественных продуктов поступает из-за рубежа. Все эти факторы и создают неблагоприятную ситуацию для потребителя.

Учитель географии. Пищевые добавки — это химические вещества, добавляемые к пищевым продуктам с целью улучшения вкуса, повышения питательной ценности или предотвращения порчи продукта. Я предоставляю слово нашему специалисту-географу.

Географ. Между тем пищевые добавки вовсе не новое изобретение. Еще в далекой древности человек использовал такие добавки, как соль, сахар, в качестве пряностей: семена горчицы, мускатного ореха, плоды перца, тмина, лавровый лист, корицу, хрен, петрушку. Все они повышают сохранность пищи и стимулируют пищеварение.
В XV веке существовала Дорога Специй — сухопутная часть одного из древнейших торговых маршрутов на земле, связывавшего Индию, Острова Пряностей и Восточную Африку со странами Средиземноморья. Начинался от портов Аравийского, и Красного моря, где товары перегружались на караваны, которые шли через Петру к побережью Средиземного Моря..

Журналист газеты «Здоровье». Какой рацион питания для нас оптимален?

Диетолог 1. Более всего нашим экологическим условиям соответствует рацион питания, включающий 14% белков, 35% жиров и 51 % углеводов. Всего 3200 килокалорий в сутки. То есть человеку необходимо, например, съедать ежедневно 120 г мяса, 100 г сыра, рыбы, выпивать пол-литра молока и т. д. Это рассчитано только на то, чтобы человек не умер с голоду. Жителям Новосибирской области необходимы как жирорастворимые витамины, участвующие в белково-липидном обмене, так и водорастворимые, играющие важную роль в углеводном обмене. Суточная доза аскорбиновой кислоты для сибиряка – 100 мг (для американца-50мг)

Журналист газеты «ЗОЖ». Зачем нужны пищевые добавки?

Редактор телевизионной программы «Малахов+». Многие люди считают, что буквально все пищевые добавки — это химия, а потому, безусловно, вредны. На самом деле пищевые добавки используются с целью соответствия продуктов питания определенным санитарно-гигиеническим нормативам в пищевой промышленности, утверждаемым регулирующими органами.
Часть добавок действительно вредна (нитрит натрия для колбас), но на практике их не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объем продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с темно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копченых колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлен выше — считается, что их едят меньше.
Другие добавки можно считать вполне безопасными (лимонная кислота, молочная кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их опасность может сильно различаться. Например, синтетическая уксусная кислота или лимонная кислота, полученная микробиологическим способом, могут иметь примеси тяжелых металлов, содержание которых в разных странах нормируется по-разному. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках пересматриваются.
В настоящее время в маркетинговых целях многие производители не указывают ингредиенты с буквенным кодом «Е». Они заменяют их на название добавки, например глутамат натрия, что вводит в заблуждение несведущего покупателя.

Биолог. Я хочу добавить что, в зависимости от целевого назначения пищевые добавки классифицируют на:
• консерванты и антиоксиданты: увеличивают срок годности продуктов;
• красители: придают продуктам привлекательный вид;
• стабилизаторы: сохраняют заданную консистенцию продукта;
• эмульгаторы: поддерживают структуру продуктов;
• усилители вкуса и аромата: придают вкус и запах.

Журналист газеты «Здоровье». Почему же за последнее время пищевые добавки стали опасными?

Химик. Проблема заключается в том, что пищевая промышленность стала использовать добавки синтетического происхождения. Это выгодно, так как требуется меньше материальных затрат и нет необходимости расширять сельскохозяйственное производство. Например, был синтезирован Е951 аспартам, который в 200 раз слаще сахарозы. Глутамат натрия Е621 полюбился производителям потому, что имеет вкус и аромат, похожие на вкус и аромат мяса. Это вещество используется практически во всех мясных концентратах, бульонных кубиках, пакетных супах.

Журналист газеты «Здоровье». Как же влияют пищевые добавки на наше здоровье?

Врач-педиатр. Хотим мы или нет, но различные искусственные пищевые добавки входят в наш рацион питания. Человек в среднем в течение одного года съедает с пищей 5 кг различных добавок. Для большинства людей они безвредны, но у некоторых могут вызвать аллергию, расстройство желудка, ЖКТ, ожирение, депрессию, астму.

Журналист газеты «ЗОЖ». Хотелось бы узнать, как обстоят дела с потреблением Е за рубежом?

Географ. За рубежом сложилась целая культура потребления пищевых добавок. Они не признают продукты с коротким сроком хранения. Ученые установили, что в странах Европы употребляют продукты, в которые добавлены пищевые добавки – 50% населения, в США – 80%, в Японии, где люди живут в среднем до 84 лет, примерно 90%. В России лишь 3 %. И как следствие этого потребления жители этой страны стали полнеть. В Европе самыми толстыми считаются англичане, США тоже не отстают. В нашей стране 40% населения имеют лишний вес, а 20%- страдают от ожирения. Больше всего удивило учёных, глобальные последствия приёма пищевых добавок, уже установлено, что в Европе трупы остаются нетленными до 17 лет. А это ещё одна проблема, надвигающаяся на человечество.

Редактор телевизионной программы «Малахов+». Принято считать, что в век информационных технологий человек живет, в ускоренном темпе и у него нет свободного времени, поэтому все чаще приходится перекусывать на ходу. Не только для насыщения организма пищей, но и для того, чтобы снять стресс. Правда ли, что питание снимает стресс? Свой вопрос я адресую диетологам.

Диетолог 1- Стрессу сегодня подвержен, можно сказать и не ошибиться, каждый. Мы считаем, что питание здесь играет немаловажную роль. Установлено, человек, употребляющий с пищей большое количество углеводов, меньше склонен к самоконтролю, более вспыльчив, агрессивен. И наоборот, при употреблении белково-липидных продуктов изменяется гормональная регуляция. Гормонов стресса в крови у таких людей значительно меньше. Поэтому я выступаю за оптимальный рацион питания, который является хорошей защитой от стрессовых состояний.

Журналист газеты «Здоровье». Как тогда можно объяснить имеющуюся среди населения точку зрения, что сладкое может служить хорошим антидепрессантом и антистрессором?

Диетолог 2- Основная масса населения, да и врачи нередко ошибаются, относя тот же шоколад к антистрессорному продукту. Просто углеводы наиболее легче усваиваются двумя важными нашими органами — мозгом и сердцем, усиливая их энергетический обмен. У человека повышается работоспособность, появляется внутренняя уверенность в себе. И это иногда субъективно принимается за антистрессорный эффект.

Журналист газеты «Здоровье». Есть два мнения. Одни говорят, что фрукты жарких, стран нам Сибирякам противопоказаны, а другие, что их нам крайне не хватает. Кто прав в данной ситуации?

Врач-педиатр. Я так полагаю, что этот вопрос адресован мне. Общество иногда придерживается мнения, что нам не хватает фруктов. Многие видят в этом причину гиповитаминозов. Я всегда относился к этому критически. Сибиряки легко могут обойтись без бананов, апельсинов, киви. Конечно, как экзотический продукт тропический фрукт нам интересен, но и только. Наши садово-ягодные культуры, такие, как горох, свекла, морковь, смородина, земляника и так далее, прекрасный источник не только витаминов, но и минеральных компонентов и других биологически активных веществ. Даже скажу больше, витамины из местных продуктов наиболее предпочтительны для жителей нашего региона.

Журналист газеты «ЗОЖ». Скажите, испытываются ли Е-добавки, прежде чем попасть на продуктовый рынок?

Биолог. Вновь синтезированные пищевые добавки испытывают на грызунах и на людях в аккредитованных европейских лабораториях. Опыт с крысами показал, что Е и ГМО влияют на их репродуктивную систему. А конкретно, приводит их к стерильности. Первые два потомства развиваются в пределах нормы, а последующие рождаются маленьких размеров и не дают потомства.
Если негативные последствия для организма отсутствуют, добавки включают в список разрешенных. Таким образом, пищевые добавки — это то, на чем держится мировая пищевая промышленность, именно при помощи добавок продукт, даже низкого качества, получает более приятный вкус, красивый цвет, запах и консистенцию.

Психолог. Многие родители пичкают своих детей жевательными резинками: чтобы они не плакали, не приставали, в качестве поощрения. Люди любят жевать, особенно дети. Именно на этом построен бизнес производителей жевательной резинки. А ведь эти пластиночки из синтетического каучука напичканы всякими добавками. Обратимся к представителям телевизионной программы «Контрольная закупка».

Редактор телевизионной программы «Контрольная закупка». В качестве примера рассмотрим жевательную резинку «Дирол». В своем составе она содержит загуститель Е414, провоцирующий заболевание желудочно-кишечного тракта; антиоксидант ЕЗЗО, вызывающий злокачественные опухоли; краситель Е171, эмульгаторы Е222, 321, которые вызывают заболевания почек и печени. Могу привести пример, с зубной пастой, содержащей триклозана, который убивает полезные и вредные бактерии в ротовой полости. При этом сильно нарушает биологическое равновесие, вызывая сильное привыкание. Так как при пользовании другой пастой положительный эффект теряется. А самое главное при лечении стоматологических заболеваний снижается действие антибиотиков. Газированные напитки «Фиеста Дюшес», производимые компанией «Соса-Со1а» содержат аспартам Е951, вызывающий депрессию, истощение запасов серотонина в коре головного мозга. Во многих штатах США дорожная полиция всегда имеет в патрульной машине две бутылки «Соса-Со1а», чтобы смывать кровь с шоссе после аварии.
Вы можете сами провести опыт для того, чтобы почистить раковину, вылейте в нее банку колы и не смывайте ее в течение часа. Лимонная кислота содержащаяся в напитке удалит пятна с фаянса. Активный ингредиент колы — фосфорная кислота за 4 ч может растворить ваши ногти. Все эти советы взяты из книги «Академия здоровья».
А что же произойдет с нашим желудком, если мы выпьем этот напиток? Страшно подумать!! Обратимся за помощью к химикам.

Химик. Исследуем некоторые напитки на предмет содержания синтетических красителей.
Натуральные красители (особенно красных цветов) изменяют свой цвет в ответ на изменения рН среды. При добавлении к образцу напитка содового раствора создается щелочная среда, и натуральный краситель меняет свой цвет, а синтетический краситель, имея другую химическую природу, цвета не меняет.

Название напитка

Исходный цвет	Цвет после изменения рН среды
Смородиновый компот	Вишнево-малиновый	Зеленоватый
ЛЕДА аромат тархуна	Зеленый	Зеленый
Сок апельсиновый	Желтый	Желтый
Нектар вишневый	Малиновый	Малиновый

Таким образом, мы убедились, что в составе данных напитков присутствуют синтетические красители, которые могут воздействовать на наш организм весьма сомнительно.

Журналист газеты «ЗОЖ». Почему же добавляют в продукты пищевые добавки, если они вредят здоровью?

Химик. На продовольственные товары III категории не распространяются многие ограничения на использование спецдобавок (по сравнению с товарами I и II категорий), себестоимость их ниже, цены тоже, поэтому производство их выгодно. К товарам III категории относится 80% продуктов питания, сигарет, напитков. Поэтому выбирать надо товары с учетом этих категорий. Сегодня врачи говорят о том, что пищевые добавки необходимо регистрировать по тем же правилам, что и лекарственные препараты.

Журналист газеты «Здоровье». Откуда берутся искусственные пищевые добавки?

Биолог. Механизм появления новой пищевой добавки следующий: вначале добавка, призванная улучшить те или иные качества продукта, разрабатывается микробиологами, и разрешается к опытному применению. Тесты занимают, как правило, от нескольких недель до нескольких месяцев и даже лет. В ходе тестирования не только проверяются полезные свойства, но и выясняют, насколько добавка безвредна для человека, того чтобы она была разрешена к применению в России, требуется одобрение «Ростестома» Лаборатории по качеству продуктов при НИИ питания.
На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Госсанэпиднадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России.
Основные документы:
• Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 30.03.1999 г. N 52-ФЗ.
• Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, 29-ФЗ.
• Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993.
• СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — 12 июня 2003 года.
Запрещенные добавки — это добавки, исследование которых показало, что их действие приносит вред организму.
• Е121 — цитрусовый красный 2 (краситель)
• Е123 — красный амарант (краситель)
• Е128[1]- 03.09.2007. Красный 2G (краситель)
• Е216 [2]- — пара-гидроксибензойной кислоты ропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
• Е217[2]- — пара-гидроксибензойной кислоты [ропилового эфира натриевая соль (консервант)
• Е240 — формальдегид (консервант)
• Е621 – глутамат натрия
Учитель географии. Современный человек больше всего ценит время и всячески стремится его сэкономить. Наш век — индустриальный. Возросла численность населения Земли. В связи этим возросла и потребность в пищевых добавках, продуктах быстрого приготовления. Люди используют различные полуфабрикаты, которые можно приготовить по принципу «просто добавь воды», и это представляется удачным выходом.
Учитель биологии. Человечество создало мощную отрасль промышленности, призванную сохранить продукты питания, переработать и значительно видоизменить все то, что человек вырастил сам и взял у природы. Люди, пытаясь заработать как можно больше денег, создают совершенно несъедобные, вредные для организма продукты. Взамен мы получаем болезни. Как же обезопасить себя?
Учащиеся делают выводы. (Вырабатывают правила, пишут статьи в школьную газету)
1. Нужно внимательно читать этикетки на продуктах питания, интересоваться современными исследованиями в области разработки пищевых добавок.
2. Нельзя рисковать и брать незнакомые продукты, особенно если в этикетке указано много разных Е.
3. Нужно избегать таких пищевых добавок, как красители, консерванты, загустители, усилители аромата, заменители сахара.
4. Помните: официально запрещены на территории России красители Е121,123 и консерванты Е 216,217,240.
5. Надо есть больше овощей, фруктов, рыбы, молока, меньше мучного, сладкого, чипсов, газированных напитков.

Список литература

1. Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: Лег. и пищ. пром., 1982.

2. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М.: Медицина, 1994.

3. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М.: Медицина, 1974

4. Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюз¬ной конференции. Черновцы. — Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989.

5. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. — М.: Медицина, 1991.

6. Штейнберг А.И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирова­ние). — М.: Медицина, 1969.