Конспект урока технологии для 5 класса на тему «Блюда из яиц»

Ход урока

Формируемые УУД

цель

учитель

учащиеся

Орг. момент

Приветствие, проверка присутствующих

К.: уметь организовывать и планировать деятельность в сотрудничестве.

Проверка ДЗ

Вам на дом было задано выучить правила безопасной работы, давайте проверим как вы выучили. Я буду зачитывать вам правило если вы согласны с его формулировкой, то хлопаете в ладошки один раз, если нет то хлопаете в ладоши два раза и говорите каким это правило должно быть.

1) заходить в кабинет и покидать его можно, когда захочется

2) после того как прозвенел звонок нужно выйти из класса

3) иглы можно вкалывать в одежду

4) нельзя работать с тупыми ржавыми иглами

5)бросать на пол сломанные иглы

6)перед началом работы с утюгом нужно проверить исправность утюга, изоляцию проводов, розетки, вилки

7)предавать ножницы в открытом виде

8)при обнаружении любой неисправности утюга сообщать учителю

9) нельзя наклоняться низко к работающей швейной машине.

А что может произойти?

10) на рабочем месте всегда должен быть беспорядок.

А почему?

11)выполнять различные виды работ с распущенными волосами

1Нет. Только с разрешения учителя

2 ДА

3 Нет. Вкалывать в игольницы

4 ДА

5 Нет. Отдать учителю

6 ДА

7 Нет. Сомкнутыми, кольцами вперед

8 ДА

9 ДА

Захватить волос, удар нитепритягивателя

10 Нет. Рабочее место всегда должно быть в порядке

11) Нет. Волосы должны быть собранны

П.: структурировать знания

К.: адекватно воспринимать оценку учителя.

Р.: – уметь контролировать своё время и управлять им;

– планировать своё действие в соответствии с поставленной задачей.

Формулирование темы урока, постановка цели

Сегодня мы с вами поговорим о блюдах, которые изготавливаются из одного продукта, а что это за продукт вы узнаете, если отгадаете загадку:

Может и разбиться,

Может и свариться;

Если хочешь, в птицу

Может превратиться.

В беленькой комнатке

Жёлтая барыня сидит. (слайд №3)

Что это за продукт?

Тема нашего урока БЛЮДА ИЗ ЯИЦ. (слайд №4)

Откройте тетради и запишите число и тему урока. Сегодня на уроке мы познакомимся с тем, на какие категории делятся яйца, какие бывают яйцепродукты, как опередить свежесть яйца, как их хранить и какие блюда из яиц можно приготовить.

Яйцо (тема на слайде)

Актуализация опорных знаний в форме кроссворда «Блюда из яиц»

Предлагает классу ответить на вопрос: Знаете ли вы, какие блюда можно приготовить из яиц?

https://learningapps.org/display?v=p09e38s2201&preview=1

(слайд №5)

Слушают и отвечают на вопрос учителя.

К. Взаимодействуют с учителем во время беседы, осуществляемой во фронтальном режиме;

Мотивация (самоопределение)

к учебной деятельности.

Включение в учебную деятельность на личностно — значимом уровне.

1.Организовать актуализацию требований к ученику со стороны учебной деятельности («надо»)

2. Организовать деятельность по установке тематических рамок («могу»)

3. Создать условие для возникновения у ученика внутренней потребности включения в учебную деятельность («хочу»).

И так, девочки я вас приглашаю в удивительный мир яиц!!!

Как вы думаете: что появилось вначале — яйцо или курица?

(слайд №6)

А сейчас давайте приступим к уроку получения новых знаний!

Предполагаемые ответы:

— Курица!

–Нет, яйцо!

— Л. Самоопределение, самоорганизация,

— К. Планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем.

-Р. Способность прогнозировать деятельность на уроке

Актуализация знаний и фиксирование индивидуального затруднения в пробном действии.

Целеполагание и постановка задач. Систематизировать имеющиеся у учащихся знания.

Мотивировать к пробному учебному действию («надо», «могу», «хочу»). Организовать самостоятельное выполнение пробного задания.

Выявить затруднения в организации работы.

А кто ещё кроме курицы несёт яйца?

«Виды яиц». (слайд №7)

(слайд №8) Яйца – продукты животного происхождения. В них содержатся большое количество минеральных веществ, витамины А, D, E, K, группы В и другие питательные вещества. Яйца — это питательный пищевой продукт, обладающий нежным и приятным вкусом.

Вы наверняка все видели, из чего состоит яйцо, а сейчас можете посмотреть на рисунке. Вы все со своими родителями ходите в магазин за продуктами, в том числе и за яйцами. Скажите, по какому принципу вы выбираете яйца?
(слайд №9) В зависимости от допустимой длительности хранения яйца делятся на две категории:

диетические яйца – реализуются в течение 7 дней;

столовые яйца – реализуются в течение 25 дней.

(слайд №10-12)

В зависимости от массы яйца делятся на следующие категории:

Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.

Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.

Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.

Высшая категория (В) — 75 г. и более.

Маркировка яиц.

В соответствии с российскими стандартами на каждом яйце, произведенном на птицефабрике должна быть маркировка. Диетические яйца маркируют красной краской, столовые — синей. Маркируют яйца штампом круглой формы. На штампе указывают для диетических яиц категорию и дату сортировки (число, месяц), а столовых — только категории. Яйца упаковывают в ящики, а на ящики наклеивается этикетка с указанием наименования предприятия, вида, категории яиц, даты сортировки, условий и сроков хранения, информационные данные о пищевой ценности, калорийности 100 г продукта.

Первый знак в маркировке означает допустимый срок реализации:

Д – диетическое яйцо;

С – столовое яйцо.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы.

(слайд №13)

Мы используем в приготовлении пищи свежие яйца, но также на предприятиях общественного питания используют МЕЛАНЖ и ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК

МЕЛАНЖ — это замороженная смесь яичных белков и желтков без скорлупы.

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК – это высушенный меланж.

Меланж используют следующим образом. Банку с меланжем, не вскрывая, размораживают в воде, имеющей температуру 50 ^оС. Размороженный меланж процеживают через дуршлаг или сито и сразу используют. Если требуется небольшое количество меланжа, то банка вскрывают, не размораживая, берут нужное количество меланжа, а остаток хранят в холодильнике при температуре ниже 0 ^оС.

Яичный порошок просеивают, всыпают в посуду, разводят холодной водой или молоком, добавляют соль и оставляют на 30-40 мин для набухания. Набухший порошок используют для изделий, которые подвергаются тепловой обработке.

А вы знаете, как определить свежесть яиц?

Рассматривают строение яйца

Ответы девочек

На столы обучающимся раздаются рисунки яйцепродуков

ЗАТРУДНЕНИЕ!

Не знаем.

ОСТАНОВИТЬСЯ И ПОДУМАТЬ!

П.извлечение необходимой информации из текстов

-Р.выполнение пробного учебного действия

-К.учёт разных мнений, выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью

Выявление места

и причины затруднения.

Постановка цели учебной деятельности, выбор способа и средств её реализации.

1.Организовать фиксацию места, где возникло затруднение.

2.организовать соотнесение своих действий с использованием эталона.

3.На этой основе организовать выявление и фиксацию во внешней речи причины затруднений, тех конкретных знаний или умений, которых недостаёт для решения исходной задачи.

Перед тем как начать готовить блюда из яиц, следует проверить их свежесть. Как вы думаете, как можно проверить свежесть яиц?

Подобную проверку можно произвести несколькими способами:

(слайд №14)

1.Существует специальный прибор – ОВОСКОП, с помощью которого просвечивают яйца, определяя их свежесть. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца не просвечиваются.

2. По виду скорлупы: внешним признаком определения свежести яйца является вид его скорлупы: свежеснесенное яйцо имеет матовую поверхность, старое — блестящую, с синеватым оттенком.

3. По звуку: при сотрясении свеже­го яйца не должно слышаться никакого звука, в противном случае яйцо несве­жее.

4. Свежесть яиц можно определить и по запаху. Снесенное яйцо с чистой скорлупой имеет слабый запах извести, но яйца легко воспринимают запах окружающей среды. Поэтому необходимо избегать хранения их вблизи издающих запах веществ.

(слайд №15)

5.Проверить свежесть яйца, можно опустив его в банку или стакан с сильно посоленной водой. Если яйцо свежее, оно опустится на дно, если несвежее – всплывет на поверхность.

Видео:http://www.tvigle.ru/category/kitchen/vkusno?video=478162

Качество яйца

ФИЗМИНУТКА

А что нужно делать, чтобы сохранить яйца пригодными для употребления?

Самый надежный способ хранения яиц — хранение на холоде в чистой, без посторонних запахов таре при температуре около 1 градуса мороза. При этой температуре яйца остаются свежими в течение 4—6 месяцев. Однако в домашних условиях не всегда удается поддерживать такую температуру. И если вам нужно сохранить большое количество яиц на длительный срок существуют следующие способы сохранения яиц.

1. На дно ящика или другой тары насыпают слой сухой древесной золы и помещают ряд яиц, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом, затем снова слой золы и снова ряд яиц и т. д. Верхний слой золы должен быть как можно толще. При этом способе яйца сохраняются в прохладном помещении 2—3 месяц.

2. Яйца смазывают тонким слоем, вазелина и хранят обвернутыми бумагой или засыпанными песком. В этом случае яйца сохраняются хорошо в течение длительного времени (до 6 месяцев). Вместо вазелина можно употреблять парафин, нейтральные жиры и масла.

3. Яйца хранят, в растворе гашеной извести, хорошо защищающем их от порчи микроорганизмами. Слой известковой воды над яйцами должен быть около 20 сантиметров. Для раствора берут 300—400 граммов извести на ведро воды. Для хранения яйца укладывают в посуду острым концом вниз. В известковом растворе яйца сохраняются 6—7 месяцев.

При закладке яиц на сохранение в течение длительного срока необходимо соблюдать следующие требования, обязательные при всех способах хранения. Яйца надо охлаждать как можно быстрее после носки, хранить их чистыми и только сухими (водой не обмывать), с крепкой скорлупой; лучше всего закладывать на хранение суточные яйца (снесенные не более суток) и не лежавшие рядом с пахнущими предметами.

(слайды №16-21)

Какую посуду, инструменты и приспособления для приготовления блюд из яиц вы знаете?

А какие приспособления, электроприборы для взбивания яиц вы знаете?

В пищу яйца употребляются в сыром, вареном и жареном виде. Их используют для приготовления различных блюд (салатов, омлетов, кондитерских изделий и т.д.) и украшения готовых, а также добавляют в кремы и начинки.

Рассмотрим способы варки яиц. Открываем учебники на стр147 см табл.32

Способ приготов-

ления

(слайд №22)

Как отличить сырое яйцо от варёного?

Яйца, взятые из холодильника, нельзя сразу класть в кипяток, так как может треснуть скорлупа. Их следует предварительно подержать в теплой воде.

Если скорлупа яйца слегка треснута, яйцо надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.

Яйца варят как в скорлупе, так и без неё. Для приготовления яиц без скорлупы в воду добавляют соль, уксус, доводят до кипения, размешивают воду, чтобы в середине образовалась воронка. Яйца быстро разбивают и выпускают одно за другим в кипящую воду.

Какие жареные блюда из яиц вы знаете?

(слайд №23-24)

Давайте разделимся на 2 группы и выполним задания используя технологические карты.

А какие блюда из яиц вы знаете?

Яичница-глазунья. (слайд №26)Готовят яичницы-глазуньи из одних яиц или с добавлением жареных или вареных продуктов (мясных, овощ­ных и др.). Порционные сковороды разогревают, кладут жир, ос­торожно выпускают яйца. Солят (только белок, так как на поверх­ности желтка от соли остаются светлые пятна) и жарят 2…3 мин до загустения белка. Желток должен остаться полужидким. Чтобы белок не вздувался и не разрывался, часть соли можно добавить в масло, на котором жарят яичницу. Желток во время жаренья мож­но посыпать молотым черным перцем. При подаче блюдо посыпа­ют зеленым луком, зеленью петрушки, укропа.

Омлет. (слайд №27)

Для приготовления омлетов используют яйца, меланж или яич­ный порошок. Подготовленные яичные продукты соединяют с молоком, солью, хорошо перемешивают, взбивая до появления на поверхности пены. В полученную массу можно добавить неболь­шое количество растопленного масла.

На хорошо разогретой сковороде растап­ливают жир, быстро выливают омлетную массу. Жарят омлет, встря­хивая или помешивая. Через 5…7 мин, когда масса загустеет, под­гибают края омлета, придавая ему форму пирожка. После того как нижняя сторона омлета поджарится, его перекладывают швом вниз на порционное блюдо или тарелку и поливают маслом.

Чем отличается омлет от яичницы-глазуньи?

Издавна на Руси к празднику Пасхи красили яйца. И сейчас в России принято отмечать великий православный праздник Пасхи и красить яйца. Их можно покрасить в шелухе от луковиц, в листьях молодой берёзы, в лоскутках линяющей ткани, пищевыми красителями. (слайды №28-30)

Требования к блюдам из яиц. (слайд №31)

Вспомним правила ТБ, которые нам необходимо соблюдать (слайд №32)

Посмотрите, какие украшения из яиц можно сделать (слайды №33-34)

Варианты детей

Рассматривают рисунок овоскопа

Видео яйца в стакане

Варианты детей

Ответы девочек:

Яйцерезка, Яйцеварка,

Сковорода,

Стаканчик.

Венчик

Комбайн

Миксер

Измельчитель

Чтобы отличить сырое яйцо от варёного, его нужно покрутить. Варёное яйцо вращается, а сырое, сделав 1-2 оборота, останавливается

К жареным блюдам из яиц относятся яичницы, омлеты.

Работают в группах по технологическим картам

Ответы девочек.

Омлеты отличаются от яичницы тем, что их готовят с добавле­нием молока, воды или сливок.

-Л.самоопределение, смыслообразование.

-П.самостоятельное выделение и формирование познавательной цели, выбор наиболее эффективных способов задач,

-Р. Планирование и прогнозирование

-К.учёт разных мнений, аргументация своего мнения.

Самостоятельная работа

с самопроверкой

по эталону.

Самопроверка умения применять новое знание в типовых условиях.

1.Организовать самостоятельное выполнение учащимися типовых заданий

2.Организовать соотнесение работы с эталоном для самопроверки.

3.Организовать вербальное сопоставление работы с эталоном для самопроверки.

Практическая работа

«Технология определения свежести яйца»

Проверка учителем.

Определение свежести яиц.

— П. выполнение действий по алгоритму, доказательство.

-Р. контроль, оценка, волевая саморегуляция в ситуации затруднения.

-К.выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью.

Включение в систему знаний и повторение.

Включение нового знания в систему знаний, повторение и закрепление ранее изученного.

1.Организовать повторение учебного содержания, необходимого для обеспечения содержательной непрерывности.

Чему мы сегодня научились? Где вы можете применить полученные знания? А как мы можем определить качество готового блюда?

Вопросы на повторение пройденного материала. (ТЕСТ)

Дегустация приготовленных блюд.

-Л.нравственно-эстетическое оценивание усеваемого содержания.

-П. анализ, синтез, обобщение, классификация, аналогия.

Рефлексия учебной деятельности.

Соотнесение цели урока и его результатов, самооценка работы на уроке, осознание метода повторения нового знания.

1.организовать рефлексивный анализ учебной деятельности с точки зрения выполнения требований, известных учащимся.

2.организовать оценивание учащимися собственной деятельности на уроке.

3.Организовать фиксацию неразрешённых затруднений на уроке как направлений будущей учебной деятельности.

4. Организовать обсуждение и запись домашнего задания.

Подведём итог урока.

Подготовить рецепт одного блюда из яиц, можно

ДЗ

1.Найти необычный рецепт блюда из яиц, приготовить его дом. Оформить отчет.

2. Узнать о профессиях: повар, птичница, оператор птицефабрики – приготовить мини — сообщение.

Я узнала…

Я научилась….

Мне пригодится это…..

-П. рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результата деятельности.

-Л. Самооценка на основе критерия успешности, адекватное понимание причин успеха и неуспеха в учебной деятельности.

-К. планирование учебного сотрудничества

Положение яйца в стакане с водой

Свежее

Средней свежести

Несвежее

На дне

Посередине стакана

На поверхности воды